第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法

他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。

方便人们进行参考。

转到了炸锅这边。

在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。

脆皮和鸡肉的熟制时间不同，

出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，

油温太高就会导致脆皮颜色过深。

这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。

典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。

沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，

这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。

两种外观，口感各异。

同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。

而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，

本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。

李瑞一边忙碌着，

一边对小冻说着一些操作要点。

从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。

而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。

增加一点独特的奶香味。

丰富面糊本身的味道。

裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，