不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1424节

大概五六分钟过后，锅里的鱼眼鼓起。

邬守业立马拿起漏勺开始出锅。

先把雌片小心捞出来，去掉上面的葱姜，脊背朝里放在盘子中，接着将雄片也捞出来，前段和后段对上，同样脊背向内放在盘子里。

做完这些，就该调味了。

用漏勺把锅里的姜片捞出来，重新加入一些白糖，再二次加入米醋、酱油，将颜色调到有些发黑的状态。

这时候将火调到最小，等锅里的水停止沸腾，再将雌片也放进去，开始用浸的方式把鱼一点点做熟。

邬守业做的时候看着林旭问道：

“你们中原开封有一道软熘糖醋鲤鱼焙面，其实跟西湖醋鱼的做法很相似，这也是宋都南迁的佐证，好多人都打趣说杭帮菜就是开封菜比葫芦画瓢，这倒是有点根据。”

软熘鲤鱼焙面的做法相对西湖醋鱼来说，多了炸的步骤，炸完了再软熘，鱼肉吃起来更香，同时也能大幅度降低鲤鱼的腥味。

但西湖醋鱼却没有炸的步骤，不得不说这很大胆，因为一不小心鱼肉就会发腥。

颜色调好大火煮开，熬一下，再勾入藕粉调成的芡汁。

等锅里的酱汁浓稠到拉丝的状态，关火，端着炒锅凑到鱼盘前，将调好的酱汁淋到鱼身上，盖满鱼身和盘底。

浇汁结束，再将之前切好的姜米细碎的洒在酱汁上面，整道菜的做法这才正式完成。

“西湖醋鱼大功告成，林兄弟尝尝咋样，看是不是网友说的那么不堪。”

事实上，外地游客接连不断给西湖醋鱼打差评，已经说明了这个问题。

林旭看着锅里一直保持着虾眼水的状态，好奇的问道：

“这样一直浸煮到结束吗？”

“对，一直煮，火不能太大，什么时候鱼眼鼓出来了，什么时候就出锅，这是鱼肉刚刚断生的标志。”

这一步其实跟清蒸差不多，都是鱼眼鼓起就出锅。