不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1412节

如果先把肉皮片下来，那么再收拾猪皮会很麻烦，因为片肉皮的时候，要带一些肥膘上去。

猪肥膘，在这道菜中的作用很关键。

靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍，再冲洗干净，等猪皮彻底干净了，这才开始了下一步的操作。

他将猪肉平放在案板上，拿起菜刀开始片肉皮，顺便还给林旭讲了一下技巧和要领。

“不要贴着肉皮片，要带将近一厘米左右的猪肥膘，不能太少，少了挂不住肉馅，容易脱落，但也不也能太多，多了吃起来油腻。”

但辛辛苦苦种的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢，居然被老范这个关中老汉拿去泡脚，这谁能忍？

范明无奈的干笑一声：

“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频，咱别耽误时间了。”

他狠狠瞪了宁以恒一眼，恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。

靳尚文说道：

说完，从猪皮下面的猪肥膘中间开始片，将皮下的脂肪层分成两半，一半跟肉皮连着，一半跟肉连着。

把肉皮片下来，先放在一边。

靳尚文将五花肉拿起来，先用菜刀切片，再用菜刀切成条，最后切成石榴籽大小的肉丁。

切好他又用菜刀，把肉丁排着剁一遍，这是为了增加肉馅的黏性，更容易黏到肉皮上。

肉馅剁好，盛到一个盆里，里面加入食盐、葱姜水、生抽、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉……

“别闹了别闹了，赶紧开始，等会儿错过饭点儿，你们几个可别说我没管饭啊。”

这会儿所有食材都准备妥当，郝庆峰也重新调整好了相机，开始拍摄。

“大家好，我是靳尚文，今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉，这是小时候过年才能吃到的一道美味，不过会做的人越来越少，所以今天就给大家做个展示，也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”

林旭冲镜头摆摆手，寒暄两句后，开始制作。

这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净，然后再进行改刀。