不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1318节

现在鸡丁、花生、辣椒段全都准备妥当，该准备葱段了。

葱自然是山东大葱了，但又不能过于大，最好是直径一厘米左右的，这样切成段，才会跟鸡丁、花生米不相上下，个头上不会突兀。

林旭将大葱剥去葱衣，去头去尾，只要葱白的上半截。

这个部分的葱长得比较瓷实，辣味轻，有淡淡的甜味，最适合跟肉一块儿烹制。

葱爆羊肉用的葱白，也是葱白的上半截，就是挨着葱根的半截，这是大葱的精华，是很多菜品都喜欢用的部分。

石文明还没见过放糖色的做法呢。

林旭说道：

“想要色泽好看，就得用糖色，当然，不讲究那么多的话，老抽也没问题，能在腌的步骤放老抽，已经超过百分之九十的厨师了。”

要是平时自己吃，林旭自然不会如此繁琐。

但表弟表妹们想尝尝最正宗的宫保鸡丁，当哥的肯定要满足他们。

大葱按照花生米的长度切成葱段，放在碟子里备用。

最后，开始准备宫保鸡丁这道菜的灵魂……小荔枝味汁，放在这道菜中，也被称为宫保味汁。

拿来一个小碗，放入白糖、香醋、食盐、生抽、胡椒粉、花椒油、水淀粉，再加一点高汤搅拌均匀，调成味汁。

花椒油是代替花椒的，这道菜高端宴席上要吃麻不见麻，不能直接放花椒，所以要在调味时用花椒油代替。

就是不知道吃了这个版本的宫保鸡丁，回到学校再吃稀汤寡水版的，这几个小青年还能否吃得下去。

石文明看着林旭的操作，有种小丑竟是我自己的感觉。

原本以为几个小家伙没见过世面，点这么一道家常菜，现在看了林旭的操作，才发现没见识的是自己。

林旭把肉腌上，按照花生米的长度，剪了一些干辣椒段。

去掉辣椒籽，再用热水淘洗一下，洗掉辣椒本身的燥气，这样吃着香辣味才更柔和，更美味。