不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1176节

蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响口感。

沈佳悦好奇的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。

“这个我得记下来，回头拍视频的时候重点提醒一下。”

林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中，稍稍修整一下，开始做下一个。

沈佳悦记完要点，也跟着做了起来。

最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。

全部搅拌均匀后，开始过滤。

这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。

这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程，跟小时候玩泥巴很相似，所以这丫头上手还是很快的，唯一不好的，就是每捏好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥巴就是这样，把泥巴捏成碗状，用力甩在地上，底部会因为气压的作用出现破洞，谁的破洞大就算谁赢。

“没想到我都结婚嫁人了，还能体验小时候玩泥巴的快乐。”

沈佳悦做得很用心。

去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。

他一边忙活一边对沈佳悦说道：

“底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。