不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1157节

他没有立即松皮，而是拿着喷枪，把猪皮表面残留的猪毛给燎了一下，尤其是猪头周围的褶皱中，需要彻底灼烧一遍。

烧完用冷水冲洗一遍，接着拿起特制的松皮针，开始在猪皮表面拍打。

这种松皮针是用细一些的不锈钢钉子做成，可以在猪皮表面扎出一个个细小的孔洞，这些孔洞能让多余的皮下脂肪流出来，不至于出现爆皮的情况。

另外这么扎一遍，猪皮才会出现那种蜂窝状的花皮，吃起来也会香酥美味。

这么从上到下完全扎一遍，再冲一遍冷水。

“老板娘，墩墩平时在家也这样吗？”

沈佳悦这会儿正在喂鹿粮：

“墩墩在家老把自己当成小脑虎，这是带入到东北虎的视角了吧。”

身为猫猫，觊觎梅花鹿确实有些勉强，但身为一只小脑斧，憧憬梅花鹿的美味不是很正常嘛。

二十分钟后，林旭打开烤炉的盖子，和戴建利将里面的烤猪抬出来，吊挂在旁边的架子上，这会儿猪皮表面微微有些变色，变干变紧了不少。

最后将烤猪腹腔开口的部位用铁丝系一下，这样既能增加卖相，同时也能防止腹腔被烤糊。

这会儿炉膛里的温度也差不多达到三百度，林旭用长杆子挑着一口中间焊着横杆的铁锅放进烤炉底部。

这是为了接住滴落下来的油脂和烤出来的水分。

油脂和水分直接滴落在燃烧的木炭上，会产生油烟，也会导致出现明火，导致猪肉被烤糊。

而腹腔里的那些料汁，也不再滴滴拉拉，很显然，表面的水分已经减少。

猪抬出来后，立即往炉膛里填入比上次多一倍的木炭，风机开到最大，让炉膛里的温度达到三百度。

这样的温度，才能让猪皮变干变酥，口感美味。

要是温度太低，猪皮不仅烤不酥，甚至还会跟皮带一样，柔韧难嚼。

放完木炭，林旭来到了吊起来的整猪前。