不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1111节

林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。

用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

里面的鲍鱼海参等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。

拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说道：

“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”

好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。

假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。

这样才不辜负食材价值和厨师的心意。

东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。

事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。

拍完这些，接下来又可以关机了。