不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1067节

郭卫东拿着喷枪，在猪皮上燎了一下。

之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍，但因为没法燎毛的缘故，导致一些猪毛没有处理干净。

再加上经过烘烤，猪皮收缩，毛茬凸出，这时候再燎一下，能让猪皮更干净。

燎完把猪皮擦一下，接着用一个个短钉做成的松肉针往猪皮上扎，刺破猪皮，让里面多余的油脂流出来。

正常做大猪的时候，松肉针比较长，大概有好几厘米，能刺到猪肥膘里面。

“好像还真行啊，一直没爆开。”

邱振华看了看时间：

“差不多该取出来松肉皮了，松完肉皮才是考验呢。”

做烧猪，得用松皮针把猪皮全都扎一遍，让猪的皮下脂肪流出来，这样猪皮就会变得非常酥脆，甚至还会起蜂窝一样的纹路。

但松皮之后，猪皮的强度会大大降低，而二次烤制的时候，还要把炉温调高，否则猪皮不酥。

但这头小香猪脂肪层比较薄，常规的松肉针很容易刺透，所以就只能用特制的短钉，只能刺破一点点猪皮。

大家一起动手，把猪身体完全刺一遍，接着用冰水淋在猪身上。

冰水能让毛孔收缩，让皮下的油脂更容易渗透出来。

做完这些，用一根导气管插到猪嘴里，并调整一下位置，这能让猪肚子里的热气被释放出来。

做完这些，再次将猪肚皮朝下放在烤网上，推到烤炉内。

这种条件下，要保证猪皮不崩开，真挺难的……

第五百八十七章 墩墩：没关系，我会出爪！被幸运加持的乾坤烧猪！

邱振华将烤炉打开，小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。

这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄，原本褶皱的地方也再次鼓起，就好像做烤乳猪或者烧鹅时，往身上淋了烫皮水一样。

“看成色是不错，就是不知道松皮后还能不能这样了。”