不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1042节

过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插筷子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。

不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。

科技改变生活，这话可不是随便说说的。

袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，罗珊和高大爷，也在林红旗两口子的陪同下，开始视察整个景区……

第五百七十三章 东北甜品菜的巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！

“东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？”

“基本上都不做，除非是熟人，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花鸡淖不也这样嘛，平常的小饭店儿有做的吗？”

“有个屁，就算有人做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐肉和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？”

火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但口感、味道、价格全都天差地别。

火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。

“这景区真的好漂亮！”

罗珊站在龙首峰上，眺望着周围的景色，虽然这座小山不高，但景色却不错，看起来很秀气。

尤其是拆掉了一些碍眼的网红项目后，整个景区看起来就更加精致了。

相对于高楼林立的都市，进山后让人不自觉就变得心旷神怡起来。

八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。

林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出入不大。

袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白糊。

沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。

蛋白糊是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白糊的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。