不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1009节

烧热，放入肥腊肉进行煸炒。

炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。

全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香菇的水，调入食盐和白糖煮一下。

萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味。

做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制。

泡软的干虾和香菇分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的。

有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤。

不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。

蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时。

用泡香菇和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些Q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

面浆调好，就到了制作环节。

林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。