不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1009节

久而久之，就成了鼎鼎有名的盐水鸭。

金陵吃鸭的历史悠久，宋朝就有了“无鸭不成席”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：

“古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”

这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。

盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沈佳悦心心念的萝卜糕。

盐水鸭的做法很有意思，先直接把盐分给足给够，然后再用清水低温慢煮，把多余的盐分煮出来。

在这个过程中，盐的咸味会大大降低。

但食盐本身的鲜味，却保留在了鸭子体内。

盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味，跟这种做法密不可分。

这种做法跟传统中餐的思路是相悖的，因为中餐的传统做法，下盐都不会一次给足，永远都会欠缺一些。

这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。

林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。

萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

杀水需要一段时间。

林旭拿来香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

而欠的这些，则会在快出锅的时候补上。

但盐水鸭却完全相反。

个中原因，大概是过去金陵鸭子产量不高，所需的鸭子全靠高邮等地运送，而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。

等到了金陵，鸭子已经腌透。

想要品尝到鸭子的滋味，只能用清水煮制，把鸭子中的盐分煮出来。