不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1001节

放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。

处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来，去掉保鲜膜，看到里面的肉已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。

取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子肉，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。

不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

“已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”

现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。

这样既干净卫生，同时也比较节省人力。

把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。

林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。

之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。

反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。

肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。

再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。

接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。

锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。

这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。

油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。