不装了,我是厨神我摊牌了! 第972节
挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面,用手将肉馅整理成一个均匀的长条,再用蛋皮一卷,把肉馅完全卷起来。
最后将接口处刷一点淀粉水,小心托着放进蒸笼中。
一根卷煎就这么卷好了,等会儿上锅蒸四十分钟左右,把肉馅蒸透,就能趁热食用。
陈美娟走过来好奇的说道:
“看着还挺不错的,这肉馅是咋调的?能透露一下吗?”
这样回村里,才能吸引更多的村民来打工。
他在忙着给员工们发福利的时候,林旭则跟石文明一道,将卤好的六个猪头,拆骨后做成了猪头焖子。
原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头,发现没多少时间。
明天办完流水席,后天紧接着就是除夕了,到时候又是满满一桌子菜,扒烧整猪头就算做出来,也吃不多。
不如回头再买个猪头单独做。
负责操作的大师傅笑了笑说道:
“这有啥不能的,前腿肉剁肉馅,四分肥六分瘦,加入葱姜末,用生抽食盐和香油调味就行了,记住,别放料酒,别放老抽。”
卷煎蒸出来,里面的肉是粉色的,配上外表的金色蛋皮,从视觉上就让人有食欲。
陈美娟悄悄记下来,打算回头试试。
要是好吃,以后家里过年,这不又多一道年夜饭的菜品嘛。
不远处,几位大师傅把锅烧热,用刷子抹一层薄薄的油脂,再舀起一勺蛋液,顺着锅边转着圈淋入锅中。
倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下,让蛋液均匀把锅底铺满。
一勺蛋液正好将整个锅底铺满,等蛋液完全凝固,用手揭着把蛋皮,小心提出来放在一边的竹篦上。
这些蛋皮,就是用来做卷煎的。
等蛋皮晾到不烫手的时候,摊在案板上,刷一层起粘合作用的淀粉水。