不装了，我是厨神我摊牌了！ 第958节

技法不同，做出来的菜品哪怕卖相接近，但味道和口感依然有着明显的区别。

林旭忙着做锅贴鳝背的时候，楼上包房里的亲戚和家人，则完全被锅贴鳝背那美妙的口感吸引住了。

吐司片的香酥，鳝背的鲜嫩，以及中间夹杂着的鲜虾蓉，让人一口就会沉迷其中。

锅贴鳝背不仅味道好，而且卖相也绝佳。

从底部的焦黄，颜色越往上越浅，而最上面又摆着三条深色的鳝背。

各种香味，多重口感汇聚交织在一起，简直就是一大享受。

谢保民盛了两盘，让传菜员去上菜，随即看着林旭问道：

“要不要亲自动手试试？”

林旭还真想试试。

刚刚他用烹饪学习卡将这道锅贴鳝背学到了手，这会儿正想感受一下这类底部香酥菜品的做法呢。

这种三道杠的造型看起来不仅漂亮，而且还很醒目，让人一看就想咬一口尝尝。

“太好吃了，这锅贴鳝背我能炫一整盘！”

沈佳悦原本听到锅贴两个字，还以为一般呢，但等吃到嘴里，才发现口感会这么出众，根本停不下来。

陈燕也吃得感叹连连：

“年后开始拍视频时，一定要邀请出镜的师傅们做这道菜，多做点，我要实现锅贴鳝背自由！”

他拿着食材开始动手的时候，谢保民在一旁说道：

“锅贴技法的特点就是一面煎到香酥，另一面保持食材原本的口感和味道，这种技法延伸开来，能做很多美食。这道锅贴鳝背，其实就是从锅贴鸡和锅贴鱼演化过来的。”

很多菜品都有各自的烹制特点。

比如两面煎香的叫干煎，或者叫香煎，两面煎黄又加水煨制的技法叫锅塌，而把汤汁收干，技法的名字又变成了干火靠。

在鲁菜中，每种烹饪技法都有专用的名称。