不装了，我是厨神我摊牌了！ 第907节

这个过程需要半小时以上，把肘子彻底煮熟煮透，才能进行下一步的制作。

趁着煮肘子的功夫，林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤，这卤汤是用糖色和红曲米共同调色，再配上十几种常用的卤肉料和冰糖食盐生抽等调味品进行熬煮。

熬半小时左右，就成了做红煨肘子离不开的卤汤了。

他在厨房忙这些的时候，沈佳悦坐在外面，拿着手机和耿乐乐聊天。

“悦姐，我找的那个口语老师中文名字叫王翠花，她说是一个好朋友给取的，还问我这个名字是不是象征着高雅圣洁。”

“有的老板，今天早上老胡还问要不要脱骨的，我做不了主，就要了这些。”

车仔边忙活边说道。

林旭烧了半锅热水，将燎黑的肘子放进去浸泡。

用热水浸泡，能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西，要是用冷水，毛孔收缩，里面的脏东西有可能会封到肉中。

浸泡十来分钟，拿一个厨房用的钢刷子，认真把猪皮表面的污渍洗干净。

沈佳悦：？？？？？？

这是被人坑了吧？

她好奇的问道：

“这名字一听就知道脑袋不太灵光，那么多外教口语老师呢，你怎么偏偏找了她呀？”

接着再把肘子淘洗一遍，从肉最薄的地方切开，将肘子中的骨头剔出来。

红煨肘子是需要去骨的，这不仅方便烹制，而且还能让做出来的菜品卖相更好。

至于剔出来的骨头也不会浪费，等会儿熬猪骨高汤时候加进去，会让高汤的品质提高一截。

所有肘子都去骨后，林旭将肘子放进冷水锅里，加入葱姜花椒八角，再淋入一大碗黄酒，开火进行焯水。

说是焯水，其实是为了把肘子煮断生。