不装了，我是厨神我摊牌了！ 第904节

但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。

原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。

把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。

肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。

做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。

“鸭子需要完全切开，这样才更容易晾干晾透。”

三只鸭子全都改刀完毕，同样涂抹上白酒，利用白酒进行腌制。

林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来，用食盐和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

不管做腊鸭还是咸鸭，都需要表面抹盐放在盆里腌制几天，接着挂起来晾制。

晾干之后，咸鸭可以直接吃，而腊鸭最好熏一下，就像熏腊肉那样，让果木的香气完全渗入到肉中。

“旭宝，为什么要在楼上做啊？”

沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

林旭边忙活边说道：

“这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”

全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。

其实咸肉和腊肉是同一种东西，只不过各地叫法不一样，至于西南地区喜欢吃的熏腊，则是增加了熏制的过程。

熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

烟雾缭绕中，腊肉就增加了新的风味。

林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。