不装了，我是厨神我摊牌了！ 第658节

花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。

洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。

跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。

耿乐乐一听炸鸡，当即来了兴趣：

“没问题，包我身上啦！”

来到厨房，谢保民问道：

“鸡蒸多久了？”

“将近半小时，27分钟。”

葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。

搅拌到粘稠状就行。

忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。

稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。

刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。

“那就再蒸一会儿，蒸够四十分钟。”

说话的时候，谢保民架上炒锅，往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。

“师兄你这是要干嘛？”

“焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”

香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。