不装了，我是厨神我摊牌了！ 第626节

烩，是一种半菜半汤的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜都是如此。

今天做的这道拆烩鲢鱼头，同样是半汤半菜。

鱼头入锅后，要将火调小，让锅里的汤微微沸腾，要是大火猛烧，再完整的鱼皮也会破相。

放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。

接下来就是小火微炖了。

开大火，将锅里的猪骨高汤煮开。

煮开再熬一会儿，把各种食材的香味熬出来，顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。

熬差不多的时候，把葱姜捞出来，开始调味。

锅里放入一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一点点生抽。

瑶柱和火腿都是咸的，所以放一小勺食盐增加个底味就行，不需要放太多。

要用猪骨高汤将鱼肉各部位都炖到软烂，这样的鱼头吃着滋味才鲜美异常。

鱼头上富含胶质，为了防止粘锅，需要不断的晃动炒锅。

这不仅需技术，还需要体力。

炖到鱼头完全软烂，同时汤汁变得粘稠时，才能出锅。

先用筷子将锅里的香菇片、笋片、火腿片全都夹出来，然后端着锅，将鱼小心的滑到深一点的盘中。

调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。

别说把鱼头下进去烩了，哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌，味道也绝对让人难忘。

把锅里的汤重新煮开，谢保民用勺子搅动两下，端着盛有鱼头的盘子来到锅边。

他没有立即把鱼头倒进去，而是先舀一勺锅里的汤浇在盘子里，晃动一下，防止鱼头上的胶质粘在盘子上。

然后慢慢倾斜盘子，让鱼头完整的滑进锅中。