不装了，我是厨神我摊牌了！ 第618节

比如加白醋的环节，他还以为忘了，没想到是出锅后再加。

不懂做法的人，根本想不到这一招。

“这会儿能用吗？”

“不能，得等晾凉了才行。”

老醋花生有两种做法，一种是生汁法，就是把调味品兑在一起，不熬制，花生米炸好后直接加进去，花生米浸泡得越久越好吃。

另外也让白砂糖彻底化开，和调料融为一体。

等锅里的料汁变成粘稠的液体时，关火。

林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶，把锅里熬好的老醋倒进去，接着再加入两炒勺的白醋。

在刚刚的熬制过程中，老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来，只剩下醋的酸香。

要想让老醋吃起来酸味十足，需要往里面加入白醋增加酸味。

第二种就是林旭现在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾凉才能用。

而且必须要现拌现吃，不能浸泡。

时间一长就没了风味。

为了让拌出来的老醋花生更美味，林旭还特意准备了两根芹菜，切成丁后用热水汆烫一下，接着放入冷水中过凉浸泡。

下午四点多，店里晚饭开始。

而白醋也有一定的挥发性，所以要在出锅后加，这样酸味十足的同时，也能降低老醋的温度和粘稠度。

用筷子把白醋和老醋搅拌均匀。

盖上壶盖，但壶嘴不能盖，得留个口，让白醋的冲味慢慢挥发出来。

“我靠，林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”

魏乾看完全程，好几次都想插嘴询问呢。