不装了，我是厨神我摊牌了！ 第613节

一道菜做完，基本上就已经掌握了整个味型的烹制要领。

去鳞去鳃去内脏后，将草鱼表面的黏液刮一下，然后拿着菜刀从鱼尾处下刀，贴着脊骨往前片，一直片到头骨裂开，整条鱼变成两瓣。

接着再把另一半也劈开，整根鱼脊骨就完全被剔了出来。

先把两侧的鱼头分别切下来，去掉腥味比较重的鱼牙扔掉，再将鱼头从鱼鳃的部位分成两半，最后将肋刺剔下来。

整条草鱼彻底彻底做到了骨肉分离。

戴建利拿着草鱼翻过来，在鱼头下面一点的位置刮一下，将下面的鱼鳞都刮掉，接着用刀尖对准中间的部位向下一扎，鱼血就涌了出来。

双手抓着鱼，将血全都滴落在水池中，然后再去鳞。

“鱼的腥味主要来自鱼身表面的黏液、腹腔内的黑膜、鱼牙、鱼血，所以杀鱼前要放血，从这个位置可以直接戳破心脏，放血更彻底，鱼肉也更嫩白。”

戴建利放血时也没事先说明，鲜血涌出来时，把旁边站着的曾晓琪吓了一跳。

过去虽然宰杀鱼类也有放血的步骤，但都事先提醒了。

将鱼的脊骨剁成四五厘米长的段，再将肋刺也剁一下，和鱼头一块装进盆里，放在水龙头下面冲洗。

趁着这个功夫，将鱼肉斜刀片成大片。

鱼片不能太厚，大概三毫米左右就行，这样能将里面的乱刺切断，吃的时候就不会卡到喉咙了。

把鱼片切好盛到盆里，放入两小勺食盐抓拌一分钟，抓到略微粘稠起胶时加入清水淘洗干净。

这是为了去除鱼肉中的腥味，同时也让鱼肉口感更嫩滑。

摄影师会专门凑过来拍一下特写，把入刀的位置拍出来。

但现在，他一声不响就把鱼血放了，刮鱼鳞时才慢条斯理的讲述放血的要领，音画不同步了啊喂！

林旭笑了笑，戴总厨做菜不喜欢讲解。

这会儿是已经算是超常发挥了。

要想听讲解，还得是学院派的郭卫东，看他做菜就像是一场别开生面的烹饪课一样，不仅有各种烹饪小技巧，还有不少横向知识。