不装了，我是厨神我摊牌了！ 第597节

“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”

“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”

林旭边切姜边回答车仔的问题。

鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。

而且做好的姜片糖不容易返潮。

而且类似沈宝宝那种可以吃姜味儿却不能吃到姜的人有不少，大家一听菜名中有个姜字就会下意识的抗拒，完全不管味道如何。

为了扭转大家对生姜的认识，林旭决定在上新姜母鸭之前，先把姜片糖做出来，在店里卖一波。

等大家重新认识到了生姜并接受这道食材，再上新姜母鸭说不定会有意想不到的效果。

他现在切的鲜姜，就是用来做姜片糖的。

姜片糖被誉为冬日暖胃必备小零食，不管体虚怕冷的中老年人，还是生理期的女孩子，亦或是手脚冰凉的人，都应该经常吃点。

要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。

姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。

要是想吃脆的，就放点食品级石灰。

像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。

不过林旭没打算做脆的。

利用生姜祛除体内的寒性，给冰冷的冬日带来一抹温暖。

林旭见车仔这会儿不忙，便指着旁边那筐洗好还没削皮的生姜对他说道：

“你也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”

“好嘞！”

车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。