不装了，我是厨神我摊牌了！ 第559节

不管鸡肉还是别的食材，肉质越紧实越不好入味，这就是卤两小时后再泡三小时的缘故，这样才能让味道充分渗入到鸡肉内部。

要是换成肉质疏松的食材，比如市面上常见的三黄鸡，以及做炸鸡用的白羽鸡，鸡肉疏松得跟海绵一样，卤汤的味道很容易渗进去，鸡肉自然也就咸了。

一般的卤肉店为了追求利润，鸡的价格越便宜越好，而且肉质疏松的鸡卤制时间更短，相对来说更节省成本。

就林记这连卤带泡超过五小时的制作时间，那些卤肉店都能做两锅烧鸡了。

当然，林记烧鸡的制作时间长，选用食材好，价格自然也高不少，单只烧鸡的定价比两只普通烧鸡的价格都略高一些。

安排妥当后，林旭下楼去看了看烧鸡，约莫卤得差不多的时候把火关掉，让烧鸡在夹层锅里泡着。

泡到十一点，这锅烧鸡就正式做好了。

除了烧鸡，其它卤味也在紧锣密鼓的制作着，争取今天的卤肉销量再创新高。

昨天卤品部小窗口居然增加了几万块钱的营业额，舒云代表门店给卤品部每个人发了五百块钱奖金，这让原本就支棱起来的卤品部成员更加干劲十足。

而顾客们也给面子，这会儿离烧鸡出锅还早着呢，但三三两两的街坊们却已经凑到了窗口前，饶有兴趣的看着卤肉的制作过程。

要不是林记的名气已经闯出来，加上街坊们喜欢。

烧鸡的销量还不一定能起来呢。

跟大家聊了一会儿之后，林旭来到楼上，准备上午要用的食材。

“林旭，你们的早饭真好吃，好久没这么过瘾的吃过早饭了。”

大春把盘里最后一口八宝粥喝完，盆底用勺子刮干净，盘子里的锅贴已经吃得一干二净，就连带来回来的生煎包子也被吃了个大半。

连着买了两次烧鸡的老孙头凑在外面正跟街坊们聊着：

“别家的烧鸡要么不入味，要么咸，就小林老板做的烧鸡，咸淡正好，肉劲道入味，这手艺真是厉害。”

其他几个邻居也夸个不停。

林旭冲窗口外笑着说道：

“您几位过奖了，主要是咱选用的鸡比较好，是散养鸡，肉质紧实，不容易入味，同样的卤汤要是用三黄鸡来做，照样是咸的。”