不装了,我是厨神我摊牌了! 第518节
“光有苹果还不算完整,还得有果柄才行,而花蒂部位也得塞一点进去,这样看起来黑黑的,更接近真苹果。”
啧啧啧,师兄这次真是要开大了啊。
居然连果柄和花蒂都想到了,这样做出来的苹果,跟真苹果就完全没区别了吧?
他拿着那个面剂子,用手捏了点可可粉掺进去,反复捏了起来。
可可粉稍稍有些干,不太容易能捏进面团中,得一点点加,一点点把面团揉成咖啡色。
两个人做不更节省时间吗?
为什么林老板没动手呢?
林旭笑着说道:
“今天我师兄主厨,我就打个下手。”
听师弟这么一说,谢保民也没客气,他将刚刚特意留下的一块面剂子递给林旭:
这种可可粉也叫巧克力面,虽然是西式食材,但在中餐中的应用挺广泛的,比如常见的花卷,只要没有特别说明,用的都是可可粉,而不是传统的高粱面。
原因就是,可可粉上色更漂亮,取一点掺在面团中就能完美上色,而高粱面得掺很多,才能达到同样的效果。
另外高粱面粗糙,小孩子不喜欢吃,价格也高。
可可粉价格虽然也高,但用量小,口感细腻,小孩子喜欢。
现在的家庭真是一切都围着孩子打转啊……林旭心里感慨一声,突然想到自家沈宝宝也像个小孩儿一样。
“那不是有可可粉吗?揉到面里,做成深咖啡色。”
哦?
这一步是做什么?
林旭拿着面剂子捏了几下,经过刚刚的松弛后,面剂子再次膨胀了一些,加了糖之后,酵母菌真是异常活跃啊。
他刚要问,谢保民便主动说了出来: