不装了，我是厨神我摊牌了！ 第428节

除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道：

“咱开始吧？”

“好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”

“戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”

俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

他说道：

“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。

水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。

“把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。