不装了，我是厨神我摊牌了！ 第423节

盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉，抓拌均匀后进行腌制。

放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分，这样口感更加嫩滑，吃起来也会更加美味。

趁着腌制的时间，谢保民又调了个料汁。

碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

“这两种料感觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

就算你不邀请，我也会想办法凑过去见识见识的。

回头再有完美级烹饪卡不能乱用了，手上至少要留一张，这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。

见到邱振华闲着没事。

谢保民吩咐道：

“邱邱啊，你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧，高难度的菜品指望不上你，这种清新小菜对你来说难度不大吧？”

林旭有些好奇。

在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

谢保民笑着说道：

“这不行的，一次性放够的话，料汁的水分太多，会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁，也有降温让腰花更嫩的作用。”

烹制爆炒腰花，锅里的油温高达八成以上，这种高温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。

“你狗日的不挖苦人会死啊？”

邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下，随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边，打算偷偷学点手艺。

猪腰子抓洗两遍，将里面的血水和腥臊味洗一下。

捞出来后，把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的水分，接着放进盆里，开始腌制。