不装了，我是厨神我摊牌了！ 第400节

接下来，林旭将骨头和肘子用温水重新洗净。

冲洗后的肘子不管肉皮还是里面的肉，都变白了不少。

原本红色的瘦肉甚至变成了浅粉色。

这是血沫被煮出来的表现。

把汤桶里的水倒掉洗干净，将洗净的骨头摆在桶底，再把肘子一个个摆进去。

林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。

至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。

猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有肉汤不凝固的尴尬情况发生。

所有肉皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。

加入没过肘子的清水，重新开火煮制。

很快，汤桶中的水就被烧开了。

林旭小心的撇去浮沫，接着放入准备好的一小碗葱段，一小碗姜片和一把花椒，再往锅里放入半炒勺食盐。

煮肘子的料就齐了。

“别的花椒大料都不放吗老板？”

切好之后放在一边备用。

这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和肉全部捞出来。

捞出来后把锅里的肉汤重新烧开，将切成丝的肉皮倒进去二次焯水。

这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。

重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。