不装了,我是厨神我摊牌了! 第396节
让卤汤总算恢复到了冷冻前的水准。
卤品部不大,但被徐新华收拾得非常整洁,墙上还挂着卤品部的规章制度。
比如不管什么情况下,卤汤每天都要熬制半小时以上,防止腐坏变质。
不管什么情况下,食材都要收拾干净,不能马虎大意,更不能敷衍了事。
另外还特别强调,整个卤品部有24小时监控,一旦发现有违规操作行为,轻则扣除工资,重则予以开除。
而且上下两层是猪皮,里面包裹着卤得透彻的猪头肉,正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。
同一道菜居然能吃出好几种口感,这绝对是猪头肉的天花板了。
正说着的时候,车仔和两个帮厨提着猪头和猪皮送了过来。
猪头白白净净,外面已经被处理干净,而猪皮也是那种直接用机器刮起来的大片猪皮,没有一丝油脂在上面。
徐新华接过来之后说道:
有违法行为的,会立即扭送到派出所。
刚开始看到这些规章制度的时候,林旭觉得有些小题大做了。
但仔细想想,卤肉还真是食品安全的重灾区。
什么违规使用硝或者食品中明令禁止的添加剂,还有使用腐臭食材等等,每年都有一大堆类似的报道。
徐新华这么谨慎是对的。
“老板你别管了,我来收拾,你在旁边指点着就行。”
林旭也没跟他客气,到一边开始检查做虎皮鸡爪要用的卤汤和卤鸭子用的黑鸭卤汤。
两种汤都经过了一个月的冷冻。
这两天徐新华在林旭的授意下重新加了卤料和高汤熬了两遍。
熬制的时候还放了几块肥肉膘进去。