不装了，我是厨神我摊牌了！ 第299节

锅里的油热后。

戴建利说道：

“七成热油温的时候，关火，然后把干辣椒和青花椒倒进去，要是怕炸糊的话，你可要提前用酒把这两样泡一下。”

说完，他把火关掉。

将干辣椒段和青花椒倒进锅里。

林旭点点头，暗暗记在了心里。

鱼片摆好后，戴建利重新架上炒锅，锅里倒入两大勺菜籽油。

“沸腾鱼是川菜自我演变出来的一道菜，所以做的时候，也尽量用川渝地区经常吃的菜籽油，不过光放菜籽油不够香，所以还要再加点别的。”

说完他往锅里加了一大勺猪油和一大勺料油。

猪油增香。

锅里的热油顿时剧烈的沸腾起来，浓郁的麻辣味儿四散开来。

戴建利用勺子在锅里搅动几下，让花椒和辣椒受热均匀。

然后一股脑倒进了铺满鱼片的盆里。

热油再次沸腾起来。

还夹杂着一股鱼肉的清鲜。

料油能增加复合型香味。

趁着烧油的功夫，戴建利准备了小半筐干辣椒段，另外还有半碗青花椒。

十号楼主打粤菜，菜式比较清淡。

他这一通折腾，把帮厨之前准备好的干辣椒段取走一半，害得几个帮厨赶紧手忙脚乱用剪刀开始剪辣椒段。

生怕被领班看到挨骂。