不装了，我是厨神我摊牌了！ 第299节

将腌好的鱼片端过来。

把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。

水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后再撒上刀口辣椒浇热油。

而沸腾鱼则是直接把鱼片放在盆里，然后将烧热的油倒进去，利用热油的高温把鱼片煨熟。

“淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”

说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。

接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。

继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。

趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。

两者做法迥异。

但味道都非常好。

做出来之后都堪称下饭神器。

“鱼片尽量别叠压着，防止熟不透，而且这样铺满一层正好是一整份鱼，比较标准。”

开始做垫底菜。

锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。

“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”

戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

垫底菜放好后。