不装了，我是厨神我摊牌了！ 第283节

原来这就是菜名的由来啊。

还以为是用炮制的方式做出来的呢。

今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾，虾仁干净剔透，不需要用面粉抓洗了。

他淘洗两边，把水控一下。

随即倒在铺了厨房纸的托盘上，再蒙上一层厨房纸，用这种方式将表面的水分擦干。

“我真是服了你……”

这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。

便端着盛有虾仁的盆接了半盆水，把虾仁认真淘洗一遍。

白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁，而是如何在做的时候，让虾仁保持洁白的颜色。

做出的虾仁要洁白如雪。

接着重新把虾仁放进盆里，开始腌制。

“这些虾仁该怎么腌制啊？”

“用葱姜盐水就行。”

霍一凡说完，端着提前准备好的葱姜水，往里面加了一些食盐，轻轻搅拌，等食盐融化后淋入虾仁中。

接着再将虾仁搅拌一下，让葱姜水充分把虾仁包裹起来。

不能有任何杂色，这样才算合格。

为了达到这一目的，虾仁要尽可能的多淘洗两遍，甚至要用面粉进行抓洗，利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。

“然后呢？”

“然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍，其实就是把蛋清达到即将起泡，再掺一些太白粉搅拌均匀，然后挂在虾仁上进行烹制，因为看起来像穿了一层白袍，所以才有了白袍虾仁这个名字。”

喔？