不装了，我是厨神我摊牌了！ 第280节

用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

挂好后起锅烧油，准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

把洗净的茄子放在案板上。

先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。

切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。

嗯，这样看起来就像回事了。

不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。

到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。

得将多余的茄子瓤去掉。

他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

切好后盛在盘子里。

接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。

想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。