不装了，我是厨神我摊牌了！ 第227节

继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。

等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。

终于。

等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。

林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。

这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。

而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。

两天后周五下午。

经过48小时的腌渍。

林旭将两个盆从冰箱里端出来。

这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。

挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。

拿起一根送进嘴里一咬，外层的白霜吃起来有种沙沙的质感，而里面的冬瓜依然脆脆的，而且咬开后呈半透明状态。

嚼两口，吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。

有种一口吃到了大自然的感觉。

揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。

该进行最后一步了——炒霜。

林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。

这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。

很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。