不装了，我是厨神我摊牌了！ 第206节

接着他用锅铲把鸡蛋切碎，一边切一边翻拌，让虾皮和鸡蛋碎充分拌匀。

鸡蛋全都切碎后，盛出来冷却。

做鸡蛋韭菜馅的时候，鸡蛋要彻底放凉再用，不然鸡蛋的温度会把韭菜中的水分烤出来，导致韭菜失去鲜嫩的口感。

鸡蛋准备好之后，林旭又将早上买的韭菜择好洗净，放在一边备用。

韭菜这会儿不能切，得等面发好揉一遍再切韭菜调馅，切太早了韭菜中的水分会被杀出来。

嗯，不光准备肉馅，素馅也得准备一些，这样大家吃着才有更多选择。

把鸡蛋打进盆里，加入食盐用筷子搅散，接着起锅烧油，开始炒鸡蛋。

鸡蛋馅儿有三种做法。

一种是不等油热就把鸡蛋倒进锅里，然后用筷子在锅里搅拌，让鸡蛋和油混合，这样等油温上来，蛋液就全部变成了鸡蛋碎。

第二种是等油温升高之后，再把蛋液倒进锅里，等鸡蛋成块后趁热用锅铲把鸡蛋切碎。

六点的时候。

面已经发好。

林旭在工作台上撒一些干面粉，接着将发好的面倒上去，先揉一遍，把面团中的气泡赶出来。

再把面团分成四个面剂子。

分好后开始准备馅料。

而第三种，则是把鸡蛋倒进油锅里炸。

利用高温热油把鸡蛋炸到完全蓬松的状态，然后放在案板上剁碎。

三种方法做出来的肉馅各不相同，第一种最嫩，第三种吃起来有种酥酥的口感，而第二种是两种的结合。

林旭今天选择的是第二种。

把鸡蛋炒成块后没有直接用锅铲把鸡蛋切碎，而是顺势往锅里抓了一把虾皮，利用锅里的余温把虾皮的鲜味焙出来。