不装了，我是厨神我摊牌了！ 第60节

趁腌肉的功夫。

高大爷用干辣椒段和几粒花椒把改刀好的芹菜青笋和莴苣叶炒制断生，垫在盆底，然后开始做菜。

“水煮类菜系，说白了就是一个‘用豆瓣酱熬的红汤煮食材，然后放上刀口辣椒泼热油’的烹制套路，几乎所有易熟的食材都可以用这个套路制作，只要舍得放料，味道都不会太差。”

高大爷舀了两勺豆瓣酱放在菜板上用刀剁碎。

接着向林旭解释道：

他一手按着里脊，一手拿着菜刀上下飞舞。

这块里脊肉很快就变成了一片片硬币厚的薄片。

切好后。

高大爷将肉片放进清水中泡着，顺手又往盆里放了点小苏打。

“里脊肉切好后要放进清水中浸泡，泡出血水，要是肉不新鲜可以放点小苏打，这样肉更嫩。”

“豆瓣酱剁碎后更容易出红油，酱香味也更容易渗入到汤里面。”

剁好后他架上油锅，准备炒红油。

群里。

在潘达连续发了两个大红包后。

臭皮匠们总算想起建群的初衷了。

肉泡了十来分钟后。

高大爷把肉捞出来，又淘洗一遍，用力攥干水分。

开始腌制。

他依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓拌均匀。

最后放入一点食用油抓拌几下，这样煮的时候肉片就不会粘连了。