医食无忧[穿越] 第78节

余锦年在后头哈哈大笑。

过了晌午，客人少了些，余锦年正收拾桌子，打外头进来两个官差，穿着灰蓝色的差服，满口抱怨，两人大马金刀地往面馆里一坐，粗着嗓门喊道：“来一碟响皮肉，一盘烧猪舌，来四个大馒头，再给看着弄碗羹。”

另一个又叫快些上，他们打了牙祭好去干活儿。

好在都不是什么费火候的菜，余锦年应下了忙去后厨准备。

烧猪舌好做，嫩猪舌去了外头的粗皮，斩成肉丁，配些杂菜用酒一渍，下热锅用茴香花椒炝锅出了香味，就将肉丁菜丁用豉汁儿大酱一通快炒，缀上一撮绿葱末即成。

不说就不说嘛，余锦年哼了下，仍旧不管不顾季鸿此刻浮躁的心情，径直扎进他怀里去睡。

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接连几天，姜秉仁倒是没再出现，一碗面馆难得清静了一阵。清欢也打好了绦子，余锦年挑的都是些淡雅的素色，没那么扎眼，他当即就拿出那把小弯刀来，让清欢帮忙给系上，下头挂了穗子，栓在腰间使劲地嘚瑟了一番。

腰间佩物是自古以来的风尚，早些年朝中崇武，多的是达官贵族佩着装饰精美的短刀剑出行，以彰豪迈爽朗之气，后来这些年，京中又流行起霁月清风款的美男子，是故大多贵公子都改为佩石戴玉，越是清雅的款式越好，京畿地区一时玉贵。一块指头大的雕刻精致的玉器，能抵得上一处深宅豪苑之价，可即便如此，仍不减人们追捧美玉的热情。

这也是为什么余锦年只能买得起一块成色污浊的粗玉，给季鸿做玉竹簪的缘故。

响皮肉倒是颇费几道功夫，这肉得是连皮带肉的鲜五花，肥不可太多，多则腻，瘦又不可太满，满则柴，红白相间，宽窄合宜，才是做响皮肉顶好的材料。

肉俱切成一面带皮的方块，先在下了葱姜大料的沸水中焯过，稍稍断了生，再一一夹出来，用黄酒咸酱腌制一会儿，之后涂上小磨研出来的香麻油，串在炭火上烤，时不时看火候再抹一层麻油，烤得变了颜色，皮脆肉红，带皮的那面卷了酥边，便撒上些自配的芝麻盐、小辣粉。

这样做出来的肉块满口生酥，在齿间咯吱响，咬到芯里，又是嫩嫩的红肉，既能满足人大口吃肉的口腹之欲，又有耐心处置的精致之感，红红白白摆在盘中，撒上白芝麻，端的是一道上得来台面的好菜。

至于羹，余锦年则切了碎豆腐，用高汤烹了道咸蛋黄豆腐羹，鸡蛋絮与豆腐用高汤快手煮熟以后，便将碾碎了的咸蛋黄撒在上头。咸蛋黄向来有代蟹黄的用法，大概是取其微腥却甚鲜的口味、油黄的颜色，与蟹黄有异曲同工之妙，如此做出来的豆腐羹，也难得有了些蟹黄的鲜美滋味。

三道菜端上去，就连抱怨惯了的官差也无话可说，许是累坏了，一顿饭吃得风卷残云，四个馒头三个菜，一口没剩，吃完了，抚着浑圆的肚皮，与店里年轻俊俏的小老板侃大山。

余锦年腰间佩上小弯刀，进进出出间晃得上头铃儿叮当，想让人不注意都不成，几个食客说了几句好听又奉承的吉祥话，余锦年就被夸得晕头转向，大手一挥给人打了折。引得前堂怀揣着同样心思的食客纷纷赞美起余锦年的刀来，直把什么想干的不相干的诗儿词儿胡乱地往上套，还有实在不善言辞的，憋红了脸，只憋出一个“神仙下凡才有这么美的东西”！

若不是清欢及时止损，把自家洋洋得意的小老板连拖带拽地弄到了后厨，径直塞到正在摆碗的季鸿怀里，前头还不知要损失多少钱呢！清欢嗔怒道：“季公子，你管管他呀！”

余锦年抬头问：“你管我？”

季鸿视线落到他腰间的弯刀上，便心有灵犀地明白他又干了什么蠢事，却不忍呵斥少年，禁不住笑道：“不敢不敢，是余老板管我。”

清欢被这两人的一唱一和气得一跺脚跑了出去：“你们快不要出来了！眼珠子都被你们刺疼了！”