边关小厨娘 第119节

姜言意拿起一块排骨看了看，骨头细小，肉质紧实，她道：“这么好的排骨煲汤可惜了，做成将军排骨吧。”

厨子没听过这菜名，只得由姜言意自己来。

排骨已经在冷水里泡出了不少血水，但姜言意还是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水，此时排骨的腥味已经被去得差不多了。

控干锅里的水下油，六成热时下葱姜炒香，放入茱萸酱炒匀后倒料酒，锅里加水，倒入红曲水调色。

红曲从古至今都是炒菜上色的最佳天然染色剂，集市上卖的红曲酒便是用红曲所酿。

灶上的大锅里正在炸糯米圆子，香浓的糯米和现剁猪肉馅搓成的圆子，裹了鸡蛋液和面粉下锅走油，捞起来后酥脆金黄，吃进嘴里口舌生香。

案板上的墩子师父在切一只烤得表皮金黄油亮的烧鸡……

楚惠宝看得眼都圆了，瞅瞅这个望望那个，什么都想吃。

楚淑宝无奈，怕楚惠宝捣乱，只得先把她拎回房。

姜言意看着楚惠宝被她姐姐提溜走时那一脸泫然欲泣的模样，也是啼笑皆非。

红曲水下锅后，整锅汤的颜色都变得红亮可人，姜言意放了点糖提鲜，增加味道的层次感，又勾了些酱油调味。

水开后把焯过水的排骨放入锅中，加香叶、桂皮、八角小火炖煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加浓郁，红曲上色自然，炖煮后的排骨色泽红亮，十分好看。

排骨炖得软烂后起锅，若是想做简单些，直接装盘吃都成了。

但做将军排骨，还有一个油炸的步骤。

她给厨子说了自己要做酸菜鱼，厨子就专门腾出一口锅让她捣鼓。

酸菜鱼姜言意做过多次，熟门熟路就做出满满一大盆，做菜的手法之老道，让楚家的厨子也自愧不如。

姜言意瞧见一旁的木盆里泡着排骨，问了句：“这排骨打算做什么菜？”

厨子道：“回二小姐的话，本打算做粉蒸排骨，但采买的小厮回来迟了，怕一会儿赶不上饭点，打算用党参煲汤。”

已经有道羊肉汤了，再来个排骨汤就重了。