第七十二章蛋炒饭

蛋炒饭的起源，可以追溯到一种叫卵熇的食物。是用黏米饭加鸡蛋液调制。

这是蛋炒饭的雏形，因为它很像现在的金包银。

刘俊吃了一勺蛋炒饭，放在口中细细品尝。

“这次油放少了，葱花和蒜的香味儿不够。盐放得十分恰当，不咸不淡正合适。”刘俊之点评道，相比前面的几十次，这次已经算是最好，不过离完美还差得很远。

“你还是再给我示范一次吧。”傅雪娇说道，虽然经历一次次的失败，但是还能看见胜利的曙光。

粘度较高的大米不能选择，吸收水份少的大米也不能选择，看起来饱满圆润，蒸煮出来却无法保持其大米原有面貌的大米不选。

这就是烹饪蛋炒饭所用大米的三不选。

隔夜米饭，坚决不用。

隔夜米饭，米饭中的水份和营养都会流失，炒出来的蛋炒饭口感也会很差。

基本上蒸煮的出来的米饭，晾凉既可使用。

“好的。”刘俊之走到炉灶前，将油倒在锅中，然后等油温稍热的时候，放入葱花，蒜末。

另一个炉灶上的锅，锅里的油也热了。刘俊之间将搅拌均匀的蛋液倒入锅内。蛋液迅速的起泡，刘俊之就拿筷子来回搅拌。

另一口锅中已经倒好了蒸好的米饭，刘俊之来回到的翻炒。让米饭均匀的沾上油。

然后倒入摊好的鸡蛋，由于筷子的搅动，鸡蛋早已变成一小块一小块的碎块。

鸡蛋要搅伴的均匀，火候要把握得精准，鸡蛋摊的不能太嫩，也不能太老，要刚刚好。

摊鸡蛋用的油，你要倒入的刚刚好。不能太多，也不能太少。那也会影响鸡蛋的口感。

对于摊鸡蛋这一步，傅雪娇已经完全掌握其中的诀窍。

不会像前几次那样，要么没摊熟，要么就是火大了。

现在傅雪娇炒的是最原始版的蛋炒饭。